2024.06.12 10:12家族経営の末路私の事務所そしてマンションから約300mぐらいしか離れていない2つのお店が立て続けに潰れていましたしかも両方とも2年を待たずに・・・見事に予想通りの結果です 1店舗はチェーン店でもう1店舗はちょっと有名なホテルで料理長をしていた方の洋食屋 潰れた原因は間違いなく集客でしょう なぜ...
2024.02.27 05:31賢い経営と賢い運営を手に入れて理想を実現するには賢い経営と賢い運営を手に入れて理想を実現するためには、どうすれば良いのか?それは「戦略を立てること!」では、その戦略を立てるためにはどうすればいいのか?「やらないことを決める」こと一見「やることを決める」ことと思いがちですが、実は逆これ多くの人が勘違いをしているなぜなら戦略とは、...
2024.02.20 07:00「概念」飲食店の「拘り」について外食と言えば、焼肉と寿司が一般的な回答だと思いますその焼肉と寿司なんですが、一昔前に食材に求められていたことは・・・鮮度とか新鮮さでしたよね!今は真逆の「熟成」がひと流行りしていますねどちらが良いのかは別にして大事なことは何をやるのか?新鮮さを売りにするのか?それとも熟成を売りに...
2024.02.19 07:33目は口ほどにものを言う今年の芸能人格付けチェックは見ましたか?このチェックは芸能人はいつもいいお店で料理を食べているということで3人の料理人の中から一流の料理人が作ったものを当てるというものどうやって当てるのか?目隠して、スプーン一杯を食べて選ぶ料理人のエントリーは・ミシュランの星を持った有名な料理人...
2024.02.10 05:59ファン(常連客)を作る第一歩あなたのお店はどうやってファンを作っているでしょうか?料理、人柄、限定商品、価格とかでしょうか?事実として売上の8割は2割のファンから生み出される・百貨店では79%の売上は17.7%の顧客から・保険代理店は売上の8割を14%の顧客が占めている・劇場売上の8割は、上位20%のチケッ...
2024.01.31 07:24損益分岐点よりも大事な数字あなたはお店の損益分岐点を知っていますか?損益分岐点とは(BEP : break-even point)とは、係る費用を収益でカバーできて損益が「0」になってこれ以降は利益が出るという売上高のことを言いますちなみに計算方法は損益分岐点売上高=固定費÷{(売上高−変動費)÷売上高}...
2024.01.31 06:04これからのスタッフ教育についてこれから先、物事や人間関係はますます細分化されて個別化していくことが予想されますそこでスタッフ教育についてぜひ考えていただきたいことがありますそれは、団体行動とは?です細分化され個別化が進め進むほど団体行動ができない人が多くなる人が人に活かされていることをわかっていない人が多くな...
2024.01.29 02:55利益至上主義の考え正直、自分が不幸で周りが幸せだったらいいと思っているそういう人はいないというのが私の考えですまずは自分が幸せでそして周りも幸せそれがベスト!ではそれをどう実現すればいいのか?まず最初にやるべきことは、生き方を見直すことではないでしょうか?お店を経営しているのであれば自分が幸せにな...
2024.01.28 02:37作業効率をアップするためには作業効率をアップすると、3人でやっていたことが2人にできたり他の仕事ができたりやりたい仕事ができたり人件費も減らせたりと良いことばかり起きますよね!では、その作業効率をアップさせるためにまず一番最初にと取り掛かる場所をお伝えしますそれは、洗い場ですなぜなら、洗い場は作業が終わる最...
2024.01.26 02:30プレイングオーナーの利点自分のお店だからやりたいことは全てできる!これがプレイングオーナーの利点と言いたいところですが、実は違います!プレイングオーナーの利点は、小回りができるってことです改善したい箇所をすぐに改善できるってことです自分のやりたいことをやり過ぎてお金を使い潰れたお店はたくさんあります間違...
2024.01.26 02:27アンケートの重要性飲食店でも何でもそうですが、お客さんの声というものはとても重要です特に打つ手がない戦術・戦略が思いつかないと思っていればいるほど重要です。世の中はもう細分化社会です。一人一人の世界といっても過言ではないですその中で選ばれ生き残っていかなければならないわけですお客さんにアンケートを...
2024.01.23 02:15経営者の仕事に集中する方法飲食店とはずどの業種でも一人だったり少人数で運営している会社やお店はどうしても経営者でありながら現場の作業をしているところが多いわけですそこで懸念されることは・・・経営者の仕事がおろそかになってしまうもしくは、、、現場がおろそかになってしまう経営と現場の両方を100%両立すること...